¿Cómo hacer masa de pizza? lo más importante es respetar los pasos de elaboración; seleccionar ingredientes de calidad y no utilizar rodillo.

¿Quieres saber cómo hacer masa de pizza napolitana en casa? ¿Sabías que la pizza Napolitana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde el 2017? Una sencilla masa y cuatro ingredientes básicos tienen la culpa.No despegues tus ojos de estas líneas si quieres descubrir el auténtico secreto de los ”pizzaioli”. Para preparar una “vera pizza napoletana” necesitas cuatro cosas muy importantes:

  • Respetar los pasos de elaboración de la masa, aquí no vale las prisas.
  • Seleccionar ingredientes de calidad.
  • Utilizarlos en su justa medida, cuanto más sencilla es la receta, más importante es este aspecto.
  • No utilizar rodillo. Si quieres esa textura esponjosa y crujiente característica de la auténtica, presiona y extiende la masa con tus dedos.

Cómo hacer base de pizza paso a paso

Pero, vayamos paso por paso para aprender cómo hacer masa de pizza napolitana:

Los ingredientes:

  • 375 g Harina de fuerza.  En Italia se utiliza harina de tipo 00, molida muy fina. Te dará buenos resultados cualquier harina de supermercado de fuerza o gran fuerza.
  • 225 g Agua tibia. Para las masas de pan y pizza puedes utilizar agua del grifo. No te compliques.
  • 1 g Levadura seca o 3 g levadura fresca prensada.
  • 10 g Sal.
  • 20 g Aceite de oliva virgen extra (opcional). La auténtica masa de pizza napolitana no lleva aceite pero si lo añades conseguirás una masa más flexible.

¿Cómo hacer masa de pizza napolitana?

  1. Incorpora en un cuenco todos los ingredientes y mezcla bien. El proceso de amasado no tiene porqué durar más de 3 o 5 minutos.
  2. Amásala suavemente, masajeando la masa hasta que los ingredientes se incorporen y la bola tenga un aspecto homogéneo.
  3. Introduce la masa en bol bien untado de aceite y tápalo con papel film. Déjala fermentar a temperatura ambiente de 6 a 8 horas.Entre 21 y 24ºC sería lo ideal. Después de este tiempo de reposo la masa habrá triplicado su tamaño
  4. Saca con cuidado la masa del bol y ponla sobre la mesa de trabajo.
  5. Recuerda enharinar la superficie previamente para que no se pegue. Divide la masa en dos partes. Si todo ha ido bien, tendrás dos bolas de unos 300 gramos cada una que servirán para hacer dos pizzas de buen tamaño. Si llegado a este punto la masa presenta un aspecto algo fofo, delicado y tiene burbujas…¡Vas por el buen camino!
  6. Presiónala suavemente con las manos para retirar las burbujas más grandes e introduce cada una de las bolas en un cuenco. La segunda fermentación de la masa se hace en ambiente frío. Introdúcela en la nevera bien tapada con papel film durante un mínimo de 24 horas El punto óptimo y recomendable está entre 2 y 4 días. Pero ojo, no todas las harinas responden igual. Si es tu primera vez, prueba a hacerla con un reposo en frío de 24 a 48 horas. A partir de ahí podrás ir subiendo los tiempos.
  7. Pasamos a la fase de templado de la masa. Sácala de la nevera y déjala reposar a temperatura ambiente -y bien tapada- durante dos horas. Es necesario que recupere la temperatura antes de darle forma. Ya estamos cerca de acabar este cómo hacer masa de pizza napolitana. Ahora solo tienes que estirarla bien (recuerda no utilices el rodillo, hazlo con las manos) y con delicadeza para mantener el mayor número de burbujas posible durante el proceso de estirado.
  8. Colócala tu masa pizza en papel de hornear y termina de darle forma. Para unos bordes más voluminosos, estírala de dentro hacia fuera sin aplastarlos y déjala reposar de 20 a 30 minutos. ¡Y ya está! Hemos acabado este cómo hacer masa de pizza napolitana.

Pero ya que estamos, te explicamos como acabar de preparar esa pizza.

En cuanto al horneado, tienes que saber que los maestros pizzeros utilizan hornos con temperaturas muy superiores a la que alcanza un horno doméstico. Pero puedes hacer algo por mejorar este aspecto. Adquirir una piedra refractaria es una alternativa sencilla. Y, si no te despistas con el tiempo, también puedes hornear la pizza directamente sobre la base del horno, solo con la protección del papel, a máxima potencia, entre 4 y 8 minutos -depende del horno- vigilando que no se queme.

Después ponla en la parte superior uno o dos minutos más para que los ingredientes terminen de dorarse.

En cuanto a los ingredientes de la cobertura:.

  • Passata de tomate, 300 g. La passata de tomate es un puré de tomate concentrado, típico de la cocina italiana que se puede encontrar fácilmente en conserva, pero también lo puedes hacer en casa. Haz un puré con los tomates y confítalos a fuego muy lento, muy despacio, como se hacen todas las buenas cosas, con una pizca de sal y otra de azúcar, hasta que obtienes un concentrado de tomate denso y delicioso.
  • Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
  • Sal, al gusto
  • Orégano seco, 1 cucharadita
  • Mozzarella fresca, 250 g (2 bolas), a ser posible de búfala.
  • Albahaca fresca, un ramillete

La pizza napolitana se sirve inmediatamente, cortada en cuatro trozos que se comen enrollando cada porción para que el queso no se escape y…a disfrutar de esta genialidad. ¡Buon appetito!

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