¿Cómo preparar boquerones en vinagre? Es una deliciosa tapa que por su sencillez y espectacular sabor cautiva hasta el paladar de los más exigentes. Vamos a explicarte paso a paso esta exquisita receta para que sepas cómo preparar boquerones en vinagre, ricos, jugosos y muy tiernos y te animes a hacerlos tú mismo en casa.

Todos conocemos la importancia que tienen los ácidos grasos esenciales Omega 3. Por eso es necesario incluirlos en nuestra dieta y la buena noticia es que los boquerones tienen un elevado aporte de estas grasas buenas y, además, son un manjar delicioso y económico. Así que adelante, empezamos con este cómo preparar boquerones en vinagre.

Ingredientes para preparar boquerones en vinagre

  • 1 kilo de boquerones.
  • Vinagre de vino blanco y agua: proporción de un 80% y 20% respectivamente.
  • Sal.
  • Dientes de ajo.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Perejil fresco al gusto.

El proceso es muy sencillo, aunque te recomendamos tener en cuenta algunos detalles para que consigas preparar boquerones en vinagre saludables y puedas aprovechar todas sus propiedades.

Lo primero que hay que tener presente es que la base de este plato es la materia prima, así que será esencial que el pescado sea fresco.

Lo sabremos porque la piel será muy brillante, estarán tiesos y costará un poquito doblarlos y tendrán los ojos transparentes. Es recomendable pedirlos todos del mismo tamaño para que luego eso nos facilite hacer el marinado.

Y lo segundo que hay que saber es que para evitar el anisakis, una vez tengamos los lomos limpios, deberemos congelarlos un mínimo de 48h a una temperatura inferior a -20ºC, así nos aseguraremos de la ausencia de este parásito.

Proceso de limpieza del boquerón

Pero nos hemos saltado un paso: la limpieza. Es un paso sencillo, aunque tal vez el más laborioso y será la base para que nos quede una receta perfecta:

  1. Para sacar de golpe todas las vísceras, presionaremos a la altura de las agallas con los dedos y tiraremos de la cabeza hacia la cola, sujetando el cuerpo con la otra mano.
  • Para eliminar los restos que hayan podido quedar y al mismo tiempo separar el lomo, introduciremos el pulgar y lo deslizaremos suavemente hacia abajo en paralelo a la espina central.
  • Por último, tiraremos de la espina y la romperemos al llegar a la cola consiguiendo que los lomos queden todavía unidos.
  • Una vez limpios y antes de pasar al marinado los cubriremos con agua fría y los dejaremos con unos hielos unas 2 horas en la nevera para que se desangren y se blanqueen.

Después de este proceso es cuando hay que congelarlos para evitar el anisakis. Realizado este proceso, pasaremos a descongelarlos en la nevera. Y entramos en la siguiente etapa de este cómo preparar boquerones en vinagre: el marinado.

  1. Colocaremos los boquerones con la piel hacia abajo en un recipiente grande y entre capa y capa de boquerón cubriremos con un poco de sal. Lo ideal será utilizar una tartera de vidrio o plástico para poder cerrarla bien y evitar el olor a vinagre.
  • Dejaremos que los boquerones se marinen en la mezcla de agua y vinagre al menos durante unas 4 horas en la nevera, hasta que los lomos se vean de color blanco. Aunque se pueden dejar si se prefiere toda la noche. 

Lo importante es que la marinada cubra perfectamente todo el pescado.

Y una vez han reposado, llega el último paso, la presentación.

  1. Prepararemos un aliño picando varios dientes de ajo (al gusto) y un manojito de perejil. Lo mezclaremos con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de vinagre.
  • Los escurriremos bien y los colocaremos de forma ordenada en un nuevo recipiente. Los cubriremos con la vinagreta y los dejaremos unas 2 horas en el frigo para que se empapen bien.

Duran una semana sin ningún problema en la nevera siempre que queden cubiertos de líquido y el envase quede bien cerrado.

Picos, tostas, regañas, todo vale para acompañar este suculento snack casero que siempre será una buena idea para picar entre horas de una forma saludable. ¡A disfrutar!

Tareca, Vending que te hace feliz

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